Actividad Antimicrobiana frente a Bacterias Asociadas a ETAS

 

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) representan un problema de salubridad debido a que su propagación ocurre por la falta de condiciones de higiene en la preparación de los alimentos. Aunque algunas enfermedades solo provocan síntomas como diarreas, otras llegan a ser mortales por la dificultad que plantea conocer el microorganismo causante de la enfermedad. La acción de las bacterias lácticas en la producción de ácidos orgánicos, disminuyen la proliferación de bacterias patógenas, por ello, sus capacidades a nivel biotecnológico plantean compuestos que conservan los alimentos sin dañar las características organolépticas del producto.

Una empresa suiza llamada Biotta utiliza las bacterias lácticas para preservar sus bebidas por la acidez generada debido al ácido láctico ya su vez son aprovechadas para generar sabores y olores únicos. Lo anterior es un ejemplo de cómo su incorporación puede llevarse a cabo a gran escala sin sacrificar el producto final. .

Uso en la Industria Cosmética

 

Si creías que el ácido láctico generado por este tipo de bacterias solo era usado en los alimentos te comento que estas equivocado. En la industria cosmética, el uso de biomoléculas que sean biocompatibles es importante, por ello, el ácido láctico que se genera a partir de organismos biológicos representa una problemática menos, su uso en nuestra dermis solo representará un inconveniente de acuerdo a su concentración y la sensibilidad del consumidor.

Al ser usado en cremas, destaca por su capacidad despigmentante, ayuda a que los melanocitos no permitan la producción de melanina y por tanto las machas disminuyan, este mismo proceso se aplica a los desodorantes, con el plus de que su mismo pH ácido ayuda a controlar las bacterias de la piel que generan el mal olor.

Generación de compuestos aromáticos

 Muchos de los alimentos lácteos tienen aromas característicos y de seguro has podio conocer algunos de ellos. En el caso de los quesos, el aspecto butiroso, cremoso y su aroma un poco ácido es la consecuencia de estos microorganismos. Algunas especies son capaces de generar aromas únicos que, de acuerdo al tipo de producto, pueden ser atrayentes para el público, por esta razón, su uso con el paso de los años se ha extendido no solo a los lácteos, sino también a otro tipo de alimentos como las carnes, jugos y refrescos. En el siguiente vídeo podrás ver algunas reacciones de los aromas que producen otros microorganismos como los hongos:

Usadas como Probióticos

Figura 1. Géneros bacterianos indicados como probióticos.

Además de su uso en la generación de alimentos, el género Lactobacillus (Figura 1) destaca debido a que su consumo da beneficios en el ser humano. Se ha demostrado que la ingesta de Bacterias Lácticas ayudan en los problemas gastrointestinales. A través de su incorporación a la microbiota humana, crean una relación simbiótica que permite gozar de beneficios intestinalmente; ayuda a regular la intolerancia a la lactosa, mantiene el pH del estómago y a su vez mantiene el equilibrio contra bacterias patógenas.

Figura 2. Bebida comercial fermentada.

Muchos de los alimentos que normalmente consumimos tienen probióticos, algunos indicados específicamente (Figura 2) y otros consumidos normalmente en la alimentación. Estos son capaces de reforzar el sistema inmune al crear interacciones mediante respuestas inmunológicas como la actividad con receptores de organismos patógenos y por ende no permitir su replicación, además, mejoran la absorción de nutrientes, con lo cual permiten una vida más sana. Por otro lado y através de estudios, su ingesta se ha relacionado con una mejora en el estado de ánimo.

¿Qué son las Bacterias Ácido Lácticas?

Cuando nos referimos a las bacterias el primer pensamiento que se nos viene a nuestras mentes de seguro hace referencia a seres que causan enfermedades, sin embargo, muchas de ellas no tienen este propósito y en la industria, gran variedad son usadas para un sin fin de alimentos. Denominadas también Bacterias Lácticas, son microorganismos capaces de cambiar las características organolépticas de muchos alimentos. Usadas principalmente en los lácteos, su fama radica en la capacidad metabólica que tienen para usar los azúcares de la leche y transformarlos en el famoso ácido láctico, mismo que permite que bebidas como el yogurt o Kumis tengan la consistencia y sabor deseado.

    Figura 3. Consorcio de  Bacterias Lácticas en el Kéfir.

Bebidas de origen caucásico como el Kéfir (  Figura 3 ), no podrían ser llevadas a cabo sin la ayuda de este tipo de bacterias. Al usar distintas especies, su capacidad de originar compuestos aromáticos y características en el sabor, permiten que la bebida destaque y se diferencie entre otros alimentos fermentados, entendiéndose fermentado como todo aquel alimento en el cual ya a través de procesos metabólicos los carbohidratos presentes son consumidos y transformados para originar características deseadas.