¿Qué son las Bacterias Ácido Lácticas?

Cuando nos referimos a las bacterias el primer pensamiento que se nos viene a nuestras mentes de seguro hace referencia a seres que causan enfermedades, sin embargo, muchas de ellas no tienen este propósito y en la industria, gran variedad son usadas para un sin fin de alimentos. Denominadas también Bacterias Lácticas, son microorganismos capaces de cambiar las características organolépticas de muchos alimentos. Usadas principalmente en los lácteos, su fama radica en la capacidad metabólica que tienen para usar los azúcares de la leche y transformarlos en el famoso ácido láctico, mismo que permite que bebidas como el yogurt o Kumis tengan la consistencia y sabor deseado.

    Figura 3. Consorcio de  Bacterias Lácticas en el Kéfir.

Bebidas de origen caucásico como el Kéfir (  Figura 3 ), no podrían ser llevadas a cabo sin la ayuda de este tipo de bacterias. Al usar distintas especies, su capacidad de originar compuestos aromáticos y características en el sabor, permiten que la bebida destaque y se diferencie entre otros alimentos fermentados, entendiéndose fermentado como todo aquel alimento en el cual ya a través de procesos metabólicos los carbohidratos presentes son consumidos y transformados para originar características deseadas.